CUSTOMES EXÓTICOS DA CULINÁRIA CHINESA

A China é um país com grande território. Cada região tem características do ambiente bem diferentes. Por isso,as formas de cozinhar e os ingredientes que a gente usa varia muito. Existem vários costumes engraçadas que vale a pena conhecer.

         No sudoeste na China, tem um grupo étnico muito pequeno chamado jinuo. Eles adoram comida com sabor amargo, quase todas as refeições tem pratos amargos. Isso tem relação com o clima aquela região que é bastante quente e úmido, deixando as pessoas ficarem doente facilmente. Os vegetais com sabor amargo sempre ajudam a excreção de toxinas.

         Em TaiWang, os habitantes tem o costume muito elegante de usar os flores como ingredientes. Os pratos são normalmente feitos com flores e carne. Não perdem a nutrição da carne, mas ela é menos gordurosa.

         Em alguns lugares da China, a história de comer insetos é muito longa. Cigarras ,abelhas ,gafanhotos, escorpiões, tudo pode ser encontrado na mesa. E a foma mais popular de cozinhar os insetos é fritar.

         Na província Nei meng gu, a qual faz fronteira com a Mongólia, a culinária é mais relacionada com a pecuária por causa do clima seco que não dá para desenvolver a agricultura. Nessa região, tem um prato famoso: cordeiro assado inteiro. As pessoas não cortam o carne e usam as mãos para comer.

         Leitão assado inteiro é popular em todo país, mas não tem origem nessa região. A gente escolhe porco mais ou menos de um mês para cozinhar este prato. A carne é muito suave.

O prato que os chineses no estrangeiro têm mais saudade é huo guo. Os ingredientes dele são muito comuns, carne, vegetais, massa, ovas de peixe. O destaque é a forma de cozinhar.  Diferente dos outros pratos, ele não é um prato feito. Todos ingredientes são servidos crus, os consumidores precisam cozinhar num pote com caldo fervido. A gente pode adicionar qualquer coisa no caldo e todas as comidas podem ser ingregientes. É um prato sem receita e cheio de criatividade.

CULINÁRIA NO NORTE DO BRASIL

A região norte do Brasil é composta pelos estados de Roraima, Amazonas, Acre, Rondônia, Pará, Amapá e Tocantins.

       A culinária dessa região foi fortemente influenciada pela culinária indígena. E por causa da floresta Amazônica, a culinária dessa região é considerada a mais exótica em todo o país. Muitos ingredientes dos pratos e formas de cozinhar não podem ser encontrados em qualquer outro lugar no mundo. Peixe é a base da alimentação, sendo peixes de água doce os mais importantes.     A cozinha amazônica usa frutos, peixes e vegetais exclusivos da região. Nesse sentido, a culinária daqui é a mais brasileira do que as outras.

       Infelizmente,a maior parte da culinária do norte não é conhecida pelo mundo, até existem bastante brasileiros que não tem nenhum conhecimento sobre isso.

       Vamos conhecer os pratos típicos!

       O tacacá é o caldo de tucupi fervido com goma, camarões, jambu e molho de pimenta. Os habitantes têm o hábito de tomar o tacacá no final de tarde. Além disso, ainda tem o pato no tucupi, a maniçoba e a costela de tambaqui. Esses pratos são mais “normais”. Naquela terra existem comidas maravilhosas. Para falar disso, é necessário mecionar o turu que, na minha opinião, é a comida mais horrível de todos pratos esquisitos daquela região. Alguns habitantes comem cru,mas agora o caldo de turu que é um pouquinho cozido também serve para turistas.

       No Pará, o aviú, um microcamarão é popular entre os habitantes. O aviú pode ser encontrado nos mercados da região, ele é vendido seco.

       O povo do norte adora pratos de tartaruga. Embora algumas tartarugas sejam protegidas por lei ambiental agora, pegar e comer tartarugas não é totalmente proibido. Na mesa do povo local, ainda pode ver por todas as partes de tartaruga cozinhadas de várias formas.

CULINÁRIA CHUAN

Culinária Chuan tem origem no sudeste na China. Agora ela é uma das culinárias mais populares em todo o país. É bem fácil de encontrar restaurantes de culinária Chuan. A maior característica da culinária Chuan é diversidade. O uso de pimenta é bem famoso. Além disso, tem alguns pratos que possuem sabor de peixe, mas sem ingrediente de animal. As formas de cozinhar também variam muito.

       Culinária Chuan pode ser dividida em três partes. O primeiro tipo são das cidades de Chongqing e Dazhou. Elas são principalmente compostas de pratos do povo, mas repleta de criatividade. Os pratos não são limitados pelos ingredientes, usa-se mais pimentas. A maior parte dos pratos dos restaurantes tem origem daqui: suan cai yu, mao xie wang, kou shui ji, shui zhu rou pian, la zi tian luo e pijiuya.

       Segundo tipo. Os pratos principais são das cidades Chengdu e Leshang. O sabor é mais leve e valoriza mais a tradição. As receitas dessa região são mais rigorosas. Ma po dou fu, Hui guo rou, Gong bao ji ding, Yu xiang rou si são os pratos mais famosos.

       Terceiro, os pratos de cidades que produzem sal. Por causa do sal, os pratos nessa região são mais salgados. Outros condimentos também são usados com grande quantidade. Por isso, existem bastante pratos esquisitos, tais como Shui zhu niu rou, Fu shun dou hua, Fu rong wu yu pian e Wu zhi shao li yu.

       A culinária Chuan é um resultado da integração da culinária tradicional do sudeste e da culinária da região central, ocasionadas pelas três grandes imigrações da história da China.

O Café da Manhã da China

Existe uma frase muito famosa na China: “O período mais valioso de um ano é a Primavera enquanto o do dia é a manhã.”  Desde muito cedo, essa concepção do tempo fica profundamente no pensamento do povo chinês e especialmente é refletido no aspecto do café da manhã.
De fato, o café da manhã dos chineses não é exatamente “café”,  mas possui  uma grande variedade de comidas, cujas aparências e sabores são  realmente muito tentadores. Embora cada região tenha comidas diferentes para o seu povo, sempre tem as comidas típicas de que quase todas as pessoas gostam. Agora vamos primeiro ver as comidas mais comuns no café da manhã da China.

Baozi

Baozi é uma das comidas mais baratas e mais comuns na mesa dos chineses. Para fazer Baozi, usa-se carne, legumes ou doce como recheio. A diferença entre Baozi e Jiaozi é que quando você olha de cima para baixo, Jiaozi é meia-lua enquanto Baozi é redondo. Baozi caracteriza-se pela variedade dos recheios: os dois mais famosos são feijão e molho de Chashao.  Os outros são Baozi com sopa, Baozi Xiaolong, etc.

 2 Mantou

Mantou

Mantou é uma outra comida típica chinesa cuja forma é hemisférica e também se chama pão chinês. Para fazer Mantou, mistura-se  farinha, água e açúcar e cozinha-se no vapor depois de fermentação. Podemos dizer que Mantou é um tipo de Baozi sem recheio. Os tipos de Mantou mais famosos incluem Mantou de milho, Mantou de chocolate, Mantou de creme e Mantou frito.

3. Leite de soja e Palitos de pão frito

Se você não quiser cozinhar  em casa, pode ir aos restaurantes, cujo café da manhã mais popular é sempre Leite de soja com Palitos de pão frito e um ovo. Sendo muito nutritivo e é fácil de digerir e absorver, o leite de soja é um tipo de bebida ideal para prevenir o colesterol alto, hipertensão,  arteriosclerose, anemia ferropriva, asma e outras doenças. Para ser mais delicioso, pode se adicionar jujuba, wolfberry, feijão verde,vermelho ou preto e nozes como ingredientes. O palito de pão é uma longa faixa de massa frita oca. Em termos de nutrição, os dois podem se complementar mutuamente e considera-se uma combinação excelente.

Por causa das condições geográficas, o sul da China produz mais arroz enquanto que o norte produz mais trigo. Isso influencia os hábitos alimentares do povo. Em geral, as pessoas do norte gostam mais de comer massa enquanto as do sul preferem arroz.

Vamos ver o café da manhã típico do povo do norte. O macarrão ou talharim, sem dúvida, ocupa o primeiro lugar. De acordo com os arqueólogos e os dados históricos, o macarrão é originário da China e tem uma história de mais de 4000 anos. É muito simples de fazer e conveniente para comer. Existe inúmeros tipos de macarrão em cada região da China, como macarrão com molhos fritos, macarrão de faca, macarrão Dandan, Lamian, etc.

Outras comidas famosas no norte incluem panquecas, Mantou recheado com carne, Jiaozi, etc.

As comidas do sul são relativamente mais variadas. Podemos  encontrar as comidas como zhou,macarrão de arroz, huntun,etc.

A cultura do zhou chinesa é famosa pela sua exuberância. Na China ,os tipos de zhou são incontáveis: zhou quente, zhou gelado e zhou com vários ingredientes. O macarrão de arroz é especialmente popular na província de Hunan, Guizhou, Yunnan. Divide-se em macarrão de arroz fino, largo, seco, etc. Huntun é muito parecido com Jiaozi, mas a massa é bem mais fina e sempre se come com sopa

Entre 1,3 bilhões de habitantes chineses, os que dão atenção maior para o café da manhã são os cantoneses. Em Cantão, as pessoas  chamam o café da manhã como o chá da manhã. As pessoas vão aos restaurantes às 8 ou 9 horas com os familiares ou os amigos. Comendo vários tipos de comidas, salgados e petiscos, bebendo chá quente e conversando, os cantoneses desfrutam bastante do tempo da manhã.

A Culinária da Região Sudeste do Brasil

Sendo uma região do Brasil com uma longa história, a culinária do Sudeste do Brasil também é rica e diversa. Essa região é considerada como um lugar de integração de 3 culturas diferentes: cultura indígena, portuguesa e africana. Durante o processo de influência mútua, a diversidade da culinária dessa região se distinguiu das outras no Brasil.

Um bom exemplo disso é a Culinária Carioca. Entre 1808 e 1815, o Rio foi a capital do império português, período em que a corte fugiu da invasão do general francês Napoleão Bonaparte em Portugal. Nessa época, inúmeros imigrantes foram para o Brasil, inclusive portugueses, africanos e outros europeus. Os escravos negros sempre comiam arroz misturado com feijão preto e os pedaços abandonados de carne de vaca ou porco para encher o estômago. Mas depois por causa da imigração, da mudança de capital e outras razões, a comida dos portugueses foi gradualmente sendo absorvida pelos moradores da capital da colônia e este prato que se chama feijoada começou a ser popular em todo o país. E nos dias de hoje se transformou num prato nacional e o símbolo do Brasil. Mergulhada em denso caldo de feijão preto, temperado com alho, folhas de louro e cebola, esconde-se uma fartura de carnes: carne-seca, paio, chouriço, linguiças variadas, costela, costelinha, toucinho defumado. E, também, partes suculentas de carne bovina, como a alcatra e o peito. Os acompanhamentos são couve refogada, farofa e laranja picadinha. E, para temperar, um pouco de molho de pimenta. Esse é o encanto da feijoada.

A receita carioca inclui carnes salgadas (como carne-de-sol), folhas de louro, várias partes de porco, cebola e uma laranja (para ajudar a deixar a feijoada menos salgada). Como cidade de grande população e variados gostos, o Rio de Janeiro tem dentro do estado estabelecimentos que oferecem os mais variados tipos de comida, tais como o tradicional filé com fritas, o qual é um prato à base de batatas-fritas e grandes bifes de filé bovino grelhados e peixes cozidos acompanhados de pirão. Entre as preparações com pescados, destacam-se o bolinho de bacalhau e a sopa Leão Veloso. Os bolinhos de bacalhau cariocas são considerados os melhores do país, por serem sequinhos, crocantes por fora e cremosos por dentro. A iguaria faz parte do cardápio da maioria dos bares do Rio de Janeiro.

As técnicas de confeitaria portuguesa também foram bastante absorvidas pelos escravos. Os pratos típicos são à base de ovos, por exemplo, o quindim. E a fama da tradicional Confeitaria Colombo vem de seus pastéis de nata e outros doces lusitanos. Os pratos cariocas têm a forte influência africana, indígena e portuguesa. Popularmente é muito consumido o refresco à base de chá mate, servido gelado.

São Paulo é a maior cidade o Brasil e é a mais industrializada. Os primeiros habitantes, de vários lugares, trouxeram vários tipos de comida. Na cidade de São Paulo, vocês vão encontrar grande variedade de gastronomia, da francesa à chinesa. Pois lá existem pratos de diversas regiões do mundo. São Paulo é reconhecida como a capital gastronômica de projeção internacional e ganhou o nome de “Capital Gastronômica Mundial”. Os pratos tem principalmente forte influência libanesa, síria, italiana e japonesa.E também o Bairrro da Liberdade, está cheio de restaurantes chineses.

O prato típico do estado São Paulo é o virado à paulista, o qual é feito com arroz, tutu de feijão (massa de feijão com farinha de mandioca), couve refogada e pedaços de carne de porco. Excelentes churrascarias e pizzarias completam os paladares mais exigentes. Mas São Paulo conserva especialidades próprias, com destaque para a galinha d’Angola à paulista, as empadinhas de Cananéia, o cuscuz paulista e a capivara à caipira.Uma curiosidade do paulistano que se estendeu para o interior do estado são os pratos feitos. Para facilitar a organização, cada dia da semana tem dedicado a um prato. Segunda é dia de virado à paulista, a versão local do tutu à mineira. Terça é dia de dobradinha. As feijoadas são servidas tradicionalmente às quartas-feiras e no sábado. Quinta é dia de pasta (macarrão ou nhoque) com molho vermelho e frango – prato que também se repete aos domingos. Os peixes ganham o cardápio nas sextas-feiras. Por ser uma típica “cidade grande”, tem grande quantidade de redes de fast-food que são muito usadas pelos habitantese os restaurantes internacionais constituem as características de São Paulo. 

Minas Gerais integra geograficamente a Região Sudeste. Esse estado é famoso pela denominada cozinha mineira. Os pratos regionais incluem milho, carne de porco, queijo minas, o pão de queijo, o feijão tropeiro, angu, o tutu à mineira, feito a partir uma pasta de feijão cozido misturado com a farinha de mandioca, guarnecido com ovos cozidos ou fritos e linguiça frita. Além das quitandas, que são biscoitos à base de polvilho, sequilhos, roscas, o famoso pão de queijo e doces à base de laranja-da-terra, abóbora e mamão. Típico de Minas Gerais é a utilização das panelas feitas de pedra-sabão. 

A culinária mineira é a que tem a identidade mais forte na região Sudeste do Brasil. Os pratos prezam pelo sabor intenso, o uso da carne de porco, queijos (uma especialidade do Estado), bolos e quitutes variados e a cachaça.

Espírito Santo tem tradição na área gastronômica por causa dos pratos como as tortas capixabas de vários sabores,  o pirão, mas, principalmente, pela moqueca (a qual inclui principalmente peixe e tomates). Esse último é apontado como o prato símbolo da cozinha capixaba. Pode ser feita com siri, peixes, camarão e ainda outros frutos do mar. Ao contrário da sua “prima” baiana, não leva azeite de dendê e leite de coco, ingredientes mais usados pelos afro-brasileiros. O prato é herança da culinária indígena e faz muito sucesso entre os habitantes do estado.

CULINÁRIA BRASILEIRA

A culinária do Brasil é fruto de uma mistura. No período colonial, os portugueses para sobreviverem adicionaram os ingredientes dos culinária dos nativos da África, Ásia e América. No Brasil, geralmente a produção interna de alimentos era limitada, porque a economia estava toda voltada para a exportação. A culinária de cada região foi influenciada por história própria e geografia específica, o que mostra uma culinária diversificada no Brasil.

A culinária nordestina é fortemente influenciada pela mar e pela economia ao longo da história. É mistura das culinária portuguesa, indígena e africana, iniciada no século XVI. As comidas quase sempre têm vegetais cultivados pelos índios desde muito antes, carnes de gado bovino e caprino, peixes e frutos do mar, variando bastante de região para região. A influência africana é óbvia nas culinárias de Pernambuco à Bahia. Longe da costa e no interior, a influência é menor.

A culinária do centro-oeste tem influências da culinária africana, portuguesa, italiana, síria. Pratos típicos de outras regiões brasileiras também estendem a influência pela migração dos últimos anos.

No sudeste, Minais Gerais é famosa pela denominada cozinha mineira com pratos regionais incluindo milho, carne de porco, queijo minas, pão de queijo, feijão tropeiro, angu, o tutu à mineira (elaborado a partir uma pasta de feijão cozido misturado com a farinha de mandioca, guarnecido com ovos cozidos ou fritos e linguiça frita).

Em São Paulo, é possível encontrar vários tipos de culinárias, da francesa à chinesa. A cidade de São Paulo é capital gastronômica internacional, pois lá existem pratos de diversas regiões do mundo.

No Rio de Janeiro, uma das comidas típicas é a feijoada. Os pratos cariocas tem influências africanas, indígenas e portuguesas. Diferente dos gaúchos, o refresco à base de chá mate é servido gelado, sendo o mais popular na região.

No Sul , sem dúvida, o churrasco é comum. No estado de Santa Catarina, o interior é de forte influência alemã e, no litoral, a influência portuguesa está marcada no uso dos peixes e camarões como ingredientes indispensáveis. Os pratos são sempre carregados de muita carne bovina e de vinhos, por conta da grande influência italiana.

Salgadinhos e Docinhos da China

Zongzi

caixão de Taiwan

Mahua de Tianjin

comidinha feita de flor

Os chineses chamam os salgadinhos e docinhos chineses de XiaoChi, que significa comidinha.

       Xiaochi tem uma longa história na China. Normalmente, Xiaochi sempre é feito dos materiais locais, com processo complicado, formando um prato símbolo de um lugar. Xiaochi, para os chineses não é só para matar fome, ele presta muita atenção à técnica de cozinhar. Isso já está arraigado na cultura chinesa.

       Na China, existem oito lugares que são os mais famosos por causa do Xiaochi. Eles são Xiaochi de Templo de Fuzi em Nanjing, Xiaochi de Xuanmiaoguan em Suzhou, Xiaochi de Chenghuang Templo de Shanghai, Xiaochi de pavilhão de Huogong em Changsha e os Xiaochi em Beijing, Chengdu, Kaifeng e Taipei.

Neste texto, podem ver vários típicos Xiaochi de diferentes lugares da China!

arroz no bambu

shaomai de caranguejo

Mula se rola de Beijing

sopa de sangue de pato com Fensi

Nang de Xinjiang

massa quente de Wuhan

pão com carne